Ingrédients

• 1 dorade grise de 800 g, vidée non écaillée
• 12 brins de persil
• 1.500 kg de gros sel
  
  Sauce
• 1 yaourt
• 1 c. à café de coriandre ciselée
• 1 c. à café de ciboulette ciselée
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Recette
Préchauffer le four TH8 /240°

• Rincer et bien essuyer la daurade, la farcir de persil
• Tapisser le fond d'un plat à four légèrement plus grand que la dorade de gros sel
• Poser dessus la dorade et la couvrir entièrement de sel
• Mettre à cuire 30 Mn
• Pendant ce temps, préparer la sauce, peler et presser l'ail, plucher et hacher finement l'oignon
• Dans un bol, battre à la fourchette le yaourt, ajouter l'ail, l'oignon, le jus de citron, les herbes, saler, poivrer et mélanger.
• Sortir le plat du four, casser la croûte de sel et enlever délicatement la peau du poisson.
• Lever les filets, le répartir dans les assiettes
• Servir aussitôt avec la sauce au yaourt

Que boire: Muscat (Alsace) ou un vin doux naturel